紅燒羊肉放料酒好還是白酒好?

當然是料酒 其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。 它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用， 一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。 二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

手抓羊肉配什么酒?

吃烤羊肉喝馬奶酒是一種比較常見的搭配方法。　　吃著烤羊腿，喝著香醇的馬奶酒，這是蒙古民族的風情?！　】狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼＝?jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。

手抓羊肉配黃酒可很好去除羊肉的膻味。黃酒以大米、黍米為原料，酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營養(yǎng)價值高外還能除去異味 羊肉屬于厚重味道的食物，有膻味，香味也重，需要熱食，油膩重，配白酒比較爽口，刺激味覺還助消化。

羊肉燒酒的正確方法?

山羊腿 1只、白蘿卜 1根、茴香籽、香葉各適量、大蔥段 2段、干辣椒、花椒、八角、料酒適量。 1、提前準備新鮮羊腿一個。 2、準備好各種調(diào)料，將所有調(diào)料用調(diào)料袋子裝起好備用。 3、事先將羊腿用清水洗凈后，用煮沸的清水焯去血水后撈出來備用。 4、鍋內(nèi)倒入熱水并放入焯去血水沫子的新鮮羊腿，加入大蔥段、香料包以及適量的料酒。 5、先大火燒開后轉(zhuǎn)為中火煮上三十分鐘左右，再加入事先準備好的白蘿卜。 6、然后繼續(xù)煮，當用筷子戳試一下羊腿一戳即入后，說明煮好了，就可以熄火了。 7、煮到羊肉酥軟撈出后，趁熱剔除掉其中的羊骨。 8、再放回鍋中置羊肉徹底冷卻后，撈出置容器中，蓋上保鮮膜后放入到冰箱冷藏室冷藏

第1步、羊肉和米酒。 第2步、羊肉切小塊。 第3步、入鍋焯水。 第4步、沖洗干凈。 第5步、鍋內(nèi)下碎冰糖,鍋內(nèi)的冰糖融化,底部冒密集的小泡,顏色呈黃褐色時,這時炒糖色完成。

燒羊肉用什么酒?

用黃酒。紅燒羊肉味道極佳營養(yǎng)價值也高，因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒羊肉怎么做好吃 加點黃酒和冰糖燒會更美味”，一起來看下吧! 首先來看下紅燒羊肉怎么做好吃： 材料： 羊肉，黃酒，青大蒜，姜，蒜，鹽，冰糖，老抽，鮮抽，辣椒，八角，桂皮，紅棗等 步驟： 1冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。 2把羊肉放入鍋內(nèi)。 3放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。 4倒入500克加飯酒。 5大火煮開。 6放下2調(diào)羹冰糖。 7加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘. 8加適量鹽，煮5分鐘。 9放些青蒜末，煸勻即可。

烤羊肉加入的酒水多選擇白酒，白酒酒度高，利用白酒蒸發(fā)帶走膻味等。也可以用梅子酒 。 也可以用別的就酒代替，可能做出來沒有那么香，再加入適量開水，適量鹽，一定是開水，否則肉質(zhì)發(fā)緊不好吃的，影響口感，看好了，火大了不太好，大火燒開了改小火了。

煮羊肉加白酒可以嗎?

燒羊肉可以放白酒，但最好不要。如果實在沒料酒，白酒但不要用太多。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。 它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。 二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。

羊肉用料酒不?

做羊肉時不建議放料酒，下面來看看理由： 平時我們做肉菜的時候都喜歡加入一些料酒，因為料酒能夠去腥。但是大家要記住了，燉羊肉的時候千萬不能夠放料酒。因為料酒最大的作用其實就是去腥提味，而羊肉其實是膻味重，而且料酒的味道是有點酸腐味的。所以如果燉羊肉時加入料酒的話，那么燉出來的羊肉味道就怪怪的，沒有了原本的鮮味，羊湯喝起來也不好喝。 除了不能放料酒，也不能放八角： 燉羊肉的時候一定不能放八角，因為八角有一種濃重而特殊的香味，而羊肉有一股膻味，這兩種味道加在一起，燉出來的羊肉不僅不是一道美味的菜肴，反而是災難現(xiàn)場，羊肉的膻味更濃，八角的味道蓋過了羊肉的肉香味。而且八角中有一種特殊的物質(zhì)，所以會使燉出來的羊肉湯底是有一點點發(fā)黑的，看起來一點也不美觀。 一起來看看燉羊肉的方法步驟： 【食材】羊肉 【調(diào)料】生姜、白芷、小茴香、食鹽。 步驟一：將買回來的新鮮羊肉切成大塊狀，將切好的羊肉放入盆中并加入適量的清水，浸泡兩小時左右。期間每當清水變成血水時，就要將水倒掉，換上干凈的水，反復多次，直到血水變少就可不用換水。這樣能夠有效地減少羊肉的膻味。 步驟二：把浸泡過后的羊肉放入鍋中，加入適量的冷水，開大火燒至水沸騰，用湯匙打去表面的浮沫，然后再把準備好的生姜、白芷、小茴香加入鍋中，開小火慢燉1.5小時左右。在整個過程之中，大家一定要記住不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的羊湯更加清澈。 步驟三：在羊肉燉好準備出鍋之前，往羊肉里加入適量的食鹽，攪拌均勻，然后再撒上香菜或者是蔥末，便可以出鍋了

可以放，料酒是一種常用的烹飪用酒，添加黃酒、花雕等釀制，酒精濃度低，富含氨基酸、碳水化合物等營養(yǎng)成分，它與羊肉湯的成分并無沖突，不會發(fā)生反應，而且在羊肉湯中加入一些料酒還可以增加羊肉湯的鮮香味，去除其膻味，緩解其油膩口感，所以羊肉湯中是可以加入一些料酒的。

吃羊肉為什么配黃酒?

可以的，有一道菜叫黃酒肉，它是將鮮嫩的羯羊肉切成薄片，肥瘦搭配，放入滾沸的黃酒中，只等血水一干，便連酒帶肉倒入碗中，撒上蔥絲、蒜絲等調(diào)料食用。 吃一片羊肉喝兩口黃酒，肉因酒而不膩，酒因肉而更香，那味道真是妙不可言。在北風呼嘯、大雪紛飛的冬日，吃一碗黃酒肉，既能提神驅(qū)寒，又能活血補氣，疏筋通絡，預防感冒。產(chǎn)婦服用黃酒肉，不僅體質(zhì)恢復快，還能增加奶汁。 擴展資料 1、羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。 2、黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。 黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。 黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達 16g ，是啤酒的4 倍。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。

羊肉配黃酒是為了溫補驅(qū)寒除濕吧！ 我是西安人，西安最有名的小吃就是羊肉泡饃，天冷的早上，吃上一碗熱騰騰的羊肉泡饃，配上糖蒜、辣醬、香菜，一個馬蹄餅，吃完渾身都暖呼呼的，半天都不覺得冷！來西安一定要嘗嘗羊肉泡饃！

可能南方北方有差異！我是北方人！初冬到冬季羊肉湯是北方人必配的！我們每年到冬天燉羊肉羊頭湯！早上一碗羊頭湯放點碎肉放點香菜一個火燒餅美美的！

羊肉湯放什么酒?

白酒。 羊肉在中餐中屬于厚重味道的食物，有膻味，香味也重，需要熱食，油膩重。因此，配白酒比較爽口，刺激味覺還助消化。 在西餐中羊肉屬于紅肉，通常是配紅酒，像雞肉、魚肉這 類白肉才配白酒。但是，西餐羊肉的作法與中餐截然不同，因此在搭配上才會不同。一飲一食皆文化啊。 不過，那些患有胃炎、胃潰瘍的人不要這樣做。 如果此時再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。

羊肉湯放黃酒，有效去腥。而且可以使羊肉的口感更好。黃酒,是由大黃米發(fā)酵而成,具有溫熱的作用,而且效果比較溫和。羊肉也具有溫補的作用,黃酒和羊肉相配,相輔相成。